TURISMO & GASTRONOMIA 

Estrenan el libro “Perú + Umami”, un aporte de lujo a la gastronomía peruana

Dentro de sus celebraciones por sus 50 años en nuestro país, Ajinomoto del Perú S.A. presenta el libro “Perú + Umami”, una obra que representa el aporte de la marca a la gastronomía peruana.

Este libro es el resultado de un exhaustivo análisis histórico, antropológico, arqueológico y gastronómico de tres insumos milenarios de la cocina peruana: pez guitarra seco, sachatomate y yuca, elementos representativos de nuestras regiones costa, sierra y selva, respectivamente. El fruto de esta investigación es demostrar el vínculo entre el quinto gusto básico, umami y la cocina tradicional peruana.

Esta edición de lujo, producida por el sello editorial HIRKA, también presenta los resultados de un estudio realizado en Japón en el año 2017, a través del cual se comprueba la presencia natural del umami en cada uno de los insumos antes mencionados.

Para deleite del lector, se incluyen treinta recetas realizadas por los chefs peruanos más destacados, entre ellos Mitsuharu Tsumura, Francesco de Sanctis, Carlos Testino, Marilú Madueño, James Berkemeyer, Cucho La Rosa y José Luján. Cada una tiene como eje central los insumos seleccionados para la investigación.

 

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